道口烧鸡要想做的好吃又正宗，工艺可不简单。

送过来的鸡，苏尘没有即刻斩杀。

而是先让丁管家去烧一大锅热水，让它们缓缓。

主要是鸡在紧张的状态下被宰杀。

肌肉中的糖原会快速分解，产生乳酸等酸性物质，会使鸡肉的pH值下降，肉质可能会变得更紧实、口感偏酸。

等彻底放松，恢复正常的生理机能后，肉质会鲜嫩些。

还有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。

而且这些活鸡，据系统介绍已经是空腹12小时了。

它们嗉囊和肠道内的食物早已排空，消耗了自身储存的糖原后，口感就会更好。

外面做的鸡一般都没有这么多讲究的。

简直不敢想象，等这烧鸡做熟了该有多香。

开始杀鸡了。

苏尘采用的是三管齐断法。

就是颈下的血管、食管和气管一起割。

不仅刀口小，鸡走得还不痛苦，就很完美。

丁管家和两个阿姨看着苏尘冷漠的像个杀手，一秒封喉。

赶紧十分上道的在一旁给鸡放血。

接着就是脱毛了。

苏尘采用的纯手工脱毛。

虽说现在脱毛一般都用脱毛机了。

杀好的鸡丢进去，两分钟根毛不剩，比人工快多了。

但被脱毛机打过后的鸡，肉都被打散了，连筋都是断的。

没有劲道，也没有灵魂。

热水调配到60度左右，将杀好的鸡浸烫个两三分钟就可以开拔了。

拔毛的动作要快，大毛褪后再洗净细毛。

苏尘对着丁管家三人讲解着里面的注意事项。

很快就将一只鸡给处理好。

鸡胴体洁白无瑕，每一寸肌肤都散发着温润如玉的光泽。

优美的脖颈，圆润的胸脯，纤细的腿骨……

让爱坤人士忍不住想要轻轻抚摸，却又生怕亵渎了这圣洁纯净的美好。

这一套流程下来，丁管家三人看的目瞪口呆。

这也太熟练了吧！

老板，你是在屠宰场干过吗？

“爸爸~”

这时，糯糯小脚丫子啪嗒啪嗒地朝着这边跑来。

她起床之后，便乖巧地自己洗漱好了，还换了一身漂亮的小裙子。

白色的蕾丝裙摆，在微风中轻轻飞扬，如梦如幻。

“哇塞，这么多鸡呀！耶！今天吃鸡喽！”

原本苏尘还担心这杀鸡的场面过于血腥，会吓到自家的小丫头。

哪知道糯糯根本没在怕的。

她欢快地跑到苏尘身边，二话不说，张开双臂就要抱他。

奶香味扑鼻而来，吓得苏尘赶紧扔掉了手里的刀。

“宝贝乖，爸爸身上脏，不能抱你了。”

“没关系，可以亲亲啊~”

说完，糯糯就朝苏尘英俊的脸上，软软的“bo”了一下。

是一个奶香奶香的亲亲。

丁管家三人也开始动手。

小家伙看了一会儿，甚至还觉得管家他们拔毛的动作挺好玩的。

那肉呼呼的小手小脚，一直跃跃欲试。

“爸爸，我也想帮忙，我也要一起干活！”

那楚楚可怜的小眼神，哀求的看着苏尘。

仿佛说着“拜托拜托”了~

苏尘自然是不会答应的。

帮不帮倒忙另说，伤到小手可就不好了。

“乖，你是小公主不适合干这个，还是进屋玩吧，走，爸爸带你先去吃个早餐。”

……

一个多小时后。

几人齐力合作，五十只鸡总算是拔毛完毕。

这会儿得开膛了。

相较于一般的开膛。

道口烧鸡讲究的是要表皮完好。

得先在鸡脖根处切一个小口，把嗉囊和三管啥的弄出来。

再把鸡身倒过来。

从两条腿后边的龙骨下面，拿剪子围着鸡屁股那一圈剪开腹壁，弄出个环形的口子。

接着把手指头伸进腹腔中，把内脏啥的都掏干净，完了还得多洗几遍。

苏尘再次当起了示范员。

咋说呢，这个掏下面的动作乍一看就有点怪怪的。

不过不等他多想，丁管家三人也开始动手。

掏内脏这活是个精细活，四人足足弄了两个小时才处理好。

最后还得凹造型。