见死不救的，因此斗胆把姑娘带了回来，请老爷子恕罪。」

「好了好了。」顾凌天老爷子摆了摆手，「不用啰嗦了，咱们自然不是那等见死不救的人。小女娃快过来，看看这烧鹅做得怎么样。你怕是没吃过这种做法吧，我老头子也是十几年前在偶然吃过一次，味儿可当真不错。」

叶无双走过去看了一眼碟子里油光可鉴的烧鹅，只见其色泽金红，烧得薄脆的皮下一层薄薄的鹅油，肉厚骨小，鹅肉中汁水丰沛，果然是上品。

「顾老爷子这烧鹅用的是黑棕鹅吧？火候烤得真好，过之一分肉质gān柴，少之一分又失之香味醇厚，这是大师级的水平啊！」

「哈哈，女娃儿眼光不错，一眼就看出来这是黑棕鹅，老夫试过几种鹅种，还是这黑棕鹅烤出来的效果最好，看来小姑娘也是懂行的？」顾老爷子高兴得嘴角的两撇胡子都翘了起来。

第四十九章

「哪里啊，不过就是吃得多罢了。」叶无双谦逊道，「在我们家乡，有一种特殊的烤制方法，做出来的烧鹅味道更为上乘哦！」

「是什么法子，快告诉我。」顾老爷子急切地问道。

「用这种法子烤出来的烧鹅叫做深井烧鹅，是在地上生生挖出来一口gān井，下面堆着木炭，井口架上铁枝，再把处理好的整鹅挂在铁枝上，吊在井中烧烤，这样烤出来的烧鹅，由于深井周围都是密不透风的泥土，炉温更加均匀稳定，出品自然更为上乘啦！」

顾老爷子双掌互击：「这个法子好啊，我怎么就没有想到呢，来人啊，赶紧去给我挖井，女娃子你来帮我看看，要挖多大的井合适？」急性子的顾老爷子马上就要开始动手试制深井烧鹅，另一边有机灵的仆妇早已烧了热水准备杀鹅给老爷子腌制了。

叶无双见她从鹅腹中掏出一副鹅肠，随手就要扔到一旁的潲水桶里，忙道：「鹅肠可是好东西啊，扔掉了可当真是bào殄天物了。」

一旁的顾老爷子奇怪道：「哦？难不成鹅肠这种腥臭之物竟然也可以做成美味？小女娃你说说看，这东西怎么吃？」

叶无双微微笑道：「要不今天就让小女子给老爷子露一手？」

「哦？那敢情好，就怕累着你了。」想当初他的亲孙女顾少筠别说进厨房了，便是见到这些污糟之物也要赶紧捏着鼻子跑开的，没想到叶无双不但毫不嫌弃，手法还娴熟得很。

利落地用剪子把鹅肠剖开，用明矾和粗盐抓洗，除去肠壁上附着的污物和粘液，洗净切段，再用沸水烫到八成熟，既除去粘液，又不至于变硬。

叶无双一边处理鹅肠一边道：「一般鹅肠常见的吃法有三种，豉椒炒鹅肠、白灼鹅肠还有豉油皇鹅肠，鹅肠胜在慡脆，小女子私以为还是以白灼最佳。」说着拿起处理好的鹅肠直起腰来，脑中一阵眩晕，不由自主地就往后面倒去，幸好后面有人眼疾手快地扶住了她。

顾老爷子皱着眉头：「怎的身子这般弱？」伸手去拿了她的手腕来把脉，那皱着的眉头登时又紧了几分，「看这样子不光是身子弱，还受过严重的内伤啊！筋脉都碎成这个样子了，还能活到现在可真是不容易，姑娘之前是不是遇到过什么高人？」