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转眼五天以后, 这段时间花荼已经把这餐的菜品全部都试边，随后订好了清单。

孙伯帮着他起估算了人手，确定了食材, 做好了切安排。

慕寒生那边和亲朋好友布了邀请, 等着最后开宴这天。

花荼却有些不放心, 他总觉得这顿饭好像是少了些什么，在对着菜谱进行修修改改。

到了宴会前天的下午，花荼又把所有的菜品整个了遍。

他忽然明白了己潜意识里面觉得缺少的是什么了。

这缺的，是道清爽的醒菜。

宫廷菜大多是工艺复杂，味道繁复，道道这样的精美菜肴上桌, 舌尖的味道叠加。

到了最后，酒三巡，人吃得饱了，吃得多了，难免会舌尖木，再吃也吃不出更香的味道了。

这时候，算是山珍海味摆到面前, 也难以撼动味蕾。

是, 需要些味觉简单, 清爽好吃的菜品, 或是甜, 或是酸，把之前菜品的味道和油腻完全洗去。

在这道菜品之后, 再去吃其他的菜，好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品的味道。

明白了所缺的是什么, 花荼给慕寒生了个电沟通了下。

慕爸爸道：“你按照你的想法，做什么我都支持。”

花荼又去给曾阿莱了电，问他加够食材是否得及。

曾阿莱道：“如果是时令常见的食材，你晚上定好了，应该可以得及。”

是这限定又多了些。既需要在宫廷菜的基础上加上道菜，又需要有醒菜的功效，要是当季食材。

花荼忽然想到了道宋时的名菜——蟹酿橙。

如今正是深秋，螃蟹没完全季，橙子也到处都是。

这道菜味道酸甜鲜软，在其他的菜品之中，没有主蟹的，回头每位盅，正好合适。

花荼难得有些菜没有做，这道菜恰是其中的道。

蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的，想要做得味道好，得研究下。

想到此花荼急忙和曾阿莱了电，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的大香橙。

确定了主题和食材，他开始查阅各种的资料。

无是《山清供》《夷门广牍》是后人制的纪录片《风味人间》，各种的资料，都没有记录详细的配料和法。

花荼决定以《夷门广牍》为基础，己挥下。

《夷门广牍》中关这道菜的记载也非常简单：“橙黄熟大者，截顶剜去穰，留少『液』，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，酒、醋、水蒸熟，醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

现代人复刻这道菜的主要做法，是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。

有的会加入些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。

花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关键点在配料的配比上，蟹肉和橙肉定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹的味道会被橙子压制，没有了蟹的香味，喧宾夺主。少了的，橙子的味道不足，无法实现甜酸的口感，也没有了菜品特『色』。

有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。

等他的资料查好了，食材也被送到了。

花荼对蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很快花了个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。

接下是处理橙子，花荼认为那三个字“留少『液』”正是处理这步的关键点，那这说明里面的橙肉绝对不能处理的干净，而要留底留边，否则都『露』出了白『色』的橙子皮，会有苦涩的味道泛上。

如果复刻的第个步骤做错了，最后出的味道肯定不会好。

他小心留着橙子上的点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，刀子划开，然后把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每个的底部都有少量的果肉和果汁。

花荼把蟹壳油炸，加姜葱翻炒，滤后只留下蟹香。

喷香的蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感的鲜虾丁，最后加入盐，料酒和适量的醋。

到了这步，香味已经出了。

随后花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他边加，边舀出品尝，直到他觉得橙子的味道稍微欠缺，记住量算出比例，勾芡收汁。

最后他把炒好的蟹肉和蟹